Про чай
Увесь чай — з одного й того самого куща, Camellia sinensis. Смак, колір настою і те, скільки він проживе на полиці, визначають лише те, що з листям роблять після збору.
Один лист, шість категорій, тисячі відтінків смаку
Один кущ, шість шляхів
Класифікація китайського чаю ґрунтується не на сорті куща, а на ступені окислення листя — від нуля до майже ста відсотків.
Зелений
绿茶Окислення 0–5%
Листя обсмажують або пропарюють одразу після збору — ферментація не встигає початися. Смак свіжий, трав'янистий, іноді з горіховою нотою.
Білий
白茶Окислення 5–15%
Найделікатніша обробка з усіх: бруньки й молоде листя просто в'ялять і сушать на сонці. М'який, медовий смак, легка терпкість.
Є в каталозі — Бай Му Дань →
Жовтий
黄茶Окислення 10–20%
Рідкісна категорія: між етапами обсмажування листя ще й «томлять» у вологому папері — це прибирає різкість, властиву зеленому чаю, і лишає оксамитову солодкість.
Улун
乌龙茶Окислення 10–70%
Найширший діапазон з усіх категорій — від легкого квіткового до насиченого, обсмаженого. Листя скручують чи згортають у кульки й заварюють по кілька разів поспіль.
Є в каталозі — Дун Дін →
Червоний
红茶Окислення ~100%
У Китаї цю категорію називають «червоний чай» — за кольором настою. Листя в'ялять, скручують і дають йому повністю окислитися. Солодкий, насичений, без гіркоти при правильному заварюванні.
Є в каталозі — Діан Хонг →
Пуер
普洱茶Окислення постферментація
Пресується в млинці й дозріває з часом, як вино. Два різні шляхи виготовлення — шу і шен — розкриваємо нижче.
Є в каталозі — Ган Чун →Розрахуй свою заварку
Обери чай і об'єм посуду — порахуємо грами та проведемо по всіх проливах з таймером.
Тип чаю
Об'єм посуду
Рецепт
Зелений
绿茶4,8 г
чаю на 120 мл води
Температура
75–80°C
Проливів
5
Який чай сьогодні твій?
Жодного кроку вибору — усі шість настроїв і чаїв видно одразу.
Шу проти шен: два обличчя пуеру
Обидва пресують із того самого великолистого юньнаньського чаю — різниться лише те, що відбувається з ним далі.
Шен — «сирий»
生茶Пресують і лишають дозрівати природно — роками, десятиліттями. Молодий шен терпкий і різкий, витриманий — м'який, з нотами деревини й сухофруктів. Спосіб, якому понад тисячу років.
Шу — «готовий»
熟茶У 1973 році в Куньміні прискорили процес: листя ферментують вологим методом під вагою кілька тижнів (握堆, во-дуй), імітуючи роки природного дозрівання. М'який, землистий смак одразу після пресування — без багаторічного очікування.
Чому чай — більше, ніж смак
П'ять причин пити чай не тільки заради смаку.
Катехіни
У зеленому, білому чаї й улуні багато катехінів, зокрема EGCG, — природних сполук чайного листа. Саме вони дають настою характерну терпкість.
Кофеїн + L-теанін
У чайному листі є і кофеїн, і амінокислота L-теанін. Тому багато хто відчуває бадьорість від чаю м'якшою, ніж від кави.
Після їжі
Пуер і улун у Китаї традиційно п'ють після ситної трапези — тепла чашка, якою завершують обід.
Без цукру
Чашка чаю замість солодкого напою — насичений смак без доданого цукру.
Ритуал і фокус
Сам процес заварювання — привід сповільнитися на кілька хвилин без екрана. Це теж частина користі.
Чай — не ліки і не замінює лікування. Це смачний спосіб подбати про день.
«Ча ці»: стан чайного сп'яніння
Досвідчені чайні майстри описують стан 醉茶, «зуй ча» — легке чайне сп'яніння: тепло, що розходиться від грудей, спокійна ейфорія, іноді — легкий піт по спині. Найчастіше його відчувають після кількох проливів витриманого шен пуеру чи високогірного улуну, заварених гунфу-методом — концентровано, малими порціями, на порожній шлунок.
Пояснення просте: кофеїн і L-теанін працюють разом, а сам ритуал — повільний, уважний, без поспіху — сам налаштовує на спокій. Якщо ви чутливі до кофеїну, почніть із коротших проливів і не заварюйте на зовсім порожній шлунок.
Чай у цифрах і легендах
П'ять тисяч років історії лишають по собі багато цікавого.
Готові спробувати?
Кожну партію ми пробуємо до того, як вона потрапить на полицю. Знайомий смак і знайома якість щоразу.